L'objectif principal de ce cours est de permettre aux étudiants de reconnaître les constituants des aliments et leurs caractéristiques physicochimiques. L'utilisation d'appareils de mesure adéquatement calibrés permet d'y arriver de manière rigoureuse. Ce cours se situe donc à la base de la pyramide: maîtriser les éléments constitutifs d'un aliment afin d'encadrer chacune des étapes de sa réalisation de manière juste. Utiliser et calibrer les appareils d'analyses alimentaires de base.
- Enseignant: Marlène Bérubé
- Enseignant: Nathalie Nadeau